Typisch voor Filet d'Anvers of gezouten rundsfilet is dat men gebruikmaakt van de spier van het muisstuk, een zeer mager, maar ook vrij taai stuk vlees. Het vlees wordt gepekeld, gerijpt en ten slotte gerookt.
Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en rund.
Zachte, romige kaas. 6 weken gerijpt op houten planken.
Gekookte tong wordt beschouwd als orgaanvlees van het rund. Voor gebruik als charcuterie wordt de tong eerst gepekeld en daarna gekookt.
Sappige stukken varkensvlees met been.
Doordat het vlees afkomstig is van spieren zoals de nek of schouder is het wat taaier en heeft het meer bereidingstijd nodig.
