De kalfskoteletten worden steeds van de rib gesneden en hebben dan ook altijd een been.
Gekookte tong wordt beschouwd als orgaanvlees van het rund. Voor gebruik als charcuterie wordt de tong eerst gepekeld en daarna gekookt.
Sappige stukken varkensvlees met been.
Doordat het vlees afkomstig is van spieren zoals de nek of schouder is het wat taaier en heeft het meer bereidingstijd nodig.
Zachte, romige kaas. 6 weken gerijpt op houten planken.
Ongezouten vers spek.
